Από τον Στέλιο Παρλιάρο
ΥΛΙΚΑ (για 12 - 14
μερίδες)
6 αυγά
140 γρ. ζάχαρη
180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. αλεύρι για όλες
τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο λιωμένο βούτυρο για
τη φόρμα
50 γρ. ινδική καρύδα για
πασπάλισμα
Για το σιρόπι
350 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη
50 γρ. γλυκόζη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο
στους 170οC. Βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με
το σύρμα, μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και υπόλευκο μείγμα. Προσθέτουμε
λίγο-λίγο το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας
παράλληλα απαλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), προκειμένου να ενσωματωθούν
τα στερεά υλικά και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Βουτυρώνουμε και
αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. Αδειάζουμε το
μείγμα στη φόρμα, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το
βγάλουμε από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
Βράζουμε το νερό με τη
ζάχαρη και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (μετράμε το χρόνο, από όταν ξεκινήσει ο
βρασμός). Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και περιχύνουμε το ραβανί, όταν είναι
και τα δύο ζεστά. Αφήνουμε το γλυκό κατά μέρος μέχρι να κρυώσει και να
απορροφηθεί το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με λίγη ινδική καρύδα και σερβίρουμε.
Tip
Το ρεβανί αυτό δεν
περιέχει τεχνητά διογκωτικά (π.χ. μπέικιν πάουντερ), αλλά αφρατεύει χάρη στα
χτυπημένα αυγά. Γι’ αυτό θέλουν πολύ καλό χτύπημα.