Από τον Μάνο Βυνιχάκη
YΛΙΚΑ
Για ταψί 31x24 εκ.
Για τη ζύμη:
- 450 γρ. βούτυρο Lurpak soft
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- Ξύσμα & χυμό από 1/2 λεμόνι
- 2 αβγά
- ½ φλ. στέβια
- 1 σφην. κονιάκ
- 1 κ.γ. σόδα
- ½ κ.γ. άρωμα αμυγδάλου
Για τη μαρμελάδα:
- ½ φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
- ½ φλ. μαρμελάδα σύκο
- ½ κ.γ. κρέμα βαλσαμικού με σύκο KalamataPapadimitriou
- ½ κ.γ. κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι-λεμόνι Kalamata Papadimitriou
- 4 κ.σ. αποξηραμένα φρούτα (σύκα, βερίκοκα, χουρμάδες)
- 4 κ.σ. ξηρούς καρπούς (φουντούκια, αμύγδαλα, ηλιόσπορους, κάσιους, σουσάμι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη:
Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), τη στέβια, το αβγό, το ξύσμα λεμονιού και την σόδα διαλυμένη σε χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το άρωμα αμυγδάλου, το κονιάκ, το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη.
Κρατάμε το 2/5 από τη ζύμη, απλώνουμε την υπόλοιπη στο ταψί και την ανοίγουμε με το χέρι.
Για τη μαρμελάδα:
Aνακατεύουμε τη μαρμελάδα σύκο με την κρέμα βαλσαμικού με σύκο και απλώνουμε το μείγμα της μαρμελάδας σύκο πάνω στη μισή ζύμη. Ανακατεύουμε τη μαρμελαδα βερίκοκο με την κρέμα βαλσαμικού πορτοκαλι - λεμόνι και την απλώνουμε πάνω στην άλλη μισή ζύμη.
Κάνουμε μακριές λωρίδες με τη ζύμη που κρατήσαμε και τις βάζουμε χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα.
Πασπαλίζουμε από πάνω με τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 50 λεπτά